Cada 18 de junio se celebra el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, una fecha proclamada por la Asamblea General de las Naciones Unidas para promover sistemas alimentarios más saludables, resilientes e inclusivos. 

La gastronomía sostenible reconoce el papel de la alimentación no solo como necesidad básica, sino como elemento cultural y económico clave. En un contexto en el que la población mundial podría alcanzar los 9.700 millones de personas en 2050 y los límites planetarios están bajo creciente presión, su transformación es necesaria. 

La gastronomía sostenible implica considerar cómo se producen, transforman y consumen los alimentos, integrando sus impactos ambientales, sociales y económicos. En un escenario de crisis climática, pérdida de biodiversidad y estrés sobre los recursos naturales, la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles es imprescindible. 

La magnitud del reto es evidente. Los sistemas alimentarios generan alrededor de un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero y son uno de los principales impulsores de la pérdida de biodiversidad. En España, el sector agrario concentra en torno al 80 % del uso de agua dulce, reflejando su alta dependencia de los recursos hídricos en un contexto de estrés hídrico creciente. 

Además, la producción de alimentos depende del capital natural: suelos fértiles, agua y polinización. Más del 75 % de los cultivos dependen, al menos en parte, de esta última, lo que evidencia la relación directa entre naturaleza y seguridad alimentaria. 

Al mismo tiempo, los sistemas alimentarios tienen un impacto directo en la salud y en la equidad social. La Comisión EAT-Lancet estima que la adopción de dietas basadas principalmente en alimentos de origen vegetal evitaría aproximadamente 11 millones de muertes prematuras al año, al tiempo que reduciría a la mitad las emisiones procedentes de la agricultura. Por su parte, la OIT señala que la agricultura presenta importantes vulnerabilidades laborales, y persisten brechas de género relacionadas con el acceso a recursos productivos. 

Para abordar estos retos, las Naciones Unidas establecen cuatro principios clave: eficiencia en el uso de recursos naturales, protección de los medios de vida rurales, resiliencia de los ecosistemas y gobernanza responsable. 

Estos principios guían el trabajo de la iniciativa Sistemas Alimentarios Sostenibles de Forética, una plataforma que reúne a más de 20 organizaciones comprometidas con la transformación del sistema alimentario en España. La iniciativa impulsa soluciones en descarbonización, naturaleza, agua, desperdicio alimentario y dietas sostenibles, integrando la dimensión social como eje prioritario en 2026. Como se evidencia en este informe, las organizaciones participantes de la iniciativa buscan mejoras a través de la práctica de la agricultura regenerativa, la reducción de la huella de carbono en la producción cárnica, soluciones circulares para la producción de bebidas, y la colaboración con productores de café para prevenir la desforestación, entre otras soluciones. 

La transformación del sistema alimentario requiere la colaboración de todos los actores. Para el  Día de la Gastronomía Sostenible, la iniciativa reafirma su compromiso de impulsar un modelo capaz de generar valor para las personas, el planeta y la economía.