Camila Kauer García, autor en Forética

La comida del futuro: los ingredientes necesarios para una gastronomía sostenible

Camila Kauer García — Wed, 17 Jun 2026 09:45:07 +0000

Cada 18 de junio se celebra el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, una fecha proclamada por la Asamblea General de las Naciones Unidas para promover sistemas alimentarios más saludables, resilientes e inclusivos. La gastronomía sostenible reconoce el papel de la alimentación no solo como necesidad básica, sino como elemento cultural y económico clave. En un contexto en el que la población mundial podría alcanzar los 9.700 millones de personas en 2050 y los límites planetarios están bajo creciente presión, su transformación es necesaria. La gastronomía sostenible implica considerar cómo se producen, transforman y consumen los alimentos, integrando sus impactos ambientales, sociales y económicos. En un escenario de crisis climática, pérdida de biodiversidad y estrés sobre los recursos naturales, la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles es imprescindible. La magnitud del reto es evidente. Los sistemas alimentarios generan alrededor de un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero y son uno de los principales impulsores de la pérdida de biodiversidad. En España, el sector agrario concentra en torno al 80 % del uso de agua dulce, reflejando su alta dependencia de los recursos hídricos en un contexto de estrés hídrico creciente. Además, la producción de alimentos depende del capital natural: suelos fértiles, agua y polinización. Más del 75 % de los cultivos dependen, al menos en parte, de esta última, lo que evidencia la relación directa entre naturaleza y seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, los sistemas alimentarios tienen un impacto directo en la salud y en la equidad social. La Comisión EAT-Lancet estima que la adopción de dietas basadas principalmente en alimentos de origen vegetal evitaría aproximadamente 11 millones de muertes prematuras al año, al tiempo que reduciría a la mitad las emisiones procedentes de la agricultura. Por su parte, la OIT señala que la agricultura presenta importantes vulnerabilidades laborales, y persisten brechas de género relacionadas con el acceso a recursos productivos. Para abordar estos retos, las Naciones Unidas establecen cuatro principios clave: eficiencia en el uso de recursos naturales, protección de los medios de vida rurales, resiliencia de los ecosistemas y gobernanza responsable. Estos principios guían el trabajo de la iniciativa Sistemas Alimentarios Sostenibles de Forética, una plataforma que reúne a más de 20 organizaciones comprometidas con la transformación del sistema alimentario en España. La iniciativa impulsa soluciones en descarbonización, naturaleza, agua, desperdicio alimentario y dietas sostenibles, integrando la dimensión social como eje prioritario en 2026. Como se evidencia en este informe, las organizaciones participantes de la iniciativa buscan mejoras a través de la práctica de la agricultura regenerativa, la reducción de la huella de carbono en la producción cárnica, soluciones circulares para la producción de bebidas, y la colaboración con productores de café para prevenir la desforestación, entre otras soluciones. La transformación del sistema alimentario requiere la colaboración de todos los actores. Para el Día de la Gastronomía Sostenible, la iniciativa reafirma su compromiso de impulsar un modelo capaz de generar valor para las personas, el planeta y la economía.

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Forma parte del plan para proteger la diversidad biológica

Camila Kauer García — Wed, 22 May 2024 08:02:00 +0000

Hoy, en el Día Internacional de la Diversidad Biológica, os contamos sobre la importancia vital de la biodiversidad para el bienestar de las personas, la salud de nuestro planeta y la prosperidad de nuestra economía. La biodiversidad, como parte integral del capital natural, representa el recurso más valioso del mundo, sustentando todas las actividades económicas y el bienestar humano. En el año 2020, el Foro Económico Mundial alertó al mundo sobre la interdependencia entre la economía global y la naturaleza, revelando que más del 50% del PIB mundial, aproximadamente $44 billones en valor económico, depende en gran medida de los servicios ecosistémicos que nos brinda la biodiversidad. A pesar de su importancia, lamentablemente, hemos presenciado un alarmante descenso promedio del 69% en las poblaciones de especies desde 1970, lo que subraya la urgencia de actuar de manera decisiva. En respuesta a la situación actual, la comunidad internacional ha tomado medidas concretas que tienen el potencial de redirigir el rumbo actual hacia un mundo más favorable para la naturaleza. En la COP15 se estableció el Marco Global de Biodiversidad, una hoja de ruta fundamental que guía hacia un futuro más sostenible para la naturaleza, y un año más tarde se lanzó la campaña «El Plan de Biodiversidad«, destinada a difundir y promover a nivel mundial los 4 Objetivos y las 23 Metas del Marco. Este año, durante la COP16, se llevará a cabo una evaluación del progreso alcanzado por los países en la implementación del Plan de Biodiversidad, con el objetivo de movilizar los recursos necesarios para su efectiva ejecución. Este momento representa una oportunidad crucial para unir esfuerzos y colaborar en la protección de nuestra biodiversidad. Por ello, en este #BiodiversityDay, te extendemos la invitación a ser parte de este compromiso a través de #PartOfThePlan, un llamado a la acción dirigido a gobiernos, empresas y ciudadanos, para detener e invertir la pérdida de biodiversidad, respaldando la implementación del Marco Mundial para la Biodiversidad Kunming-Montreal. Juntos podemos marcar la diferencia y trabajar en pro de un futuro sostenible para nuestro planeta. En Forética lideramos la iniciativa Nature Business Ambition en España, una plataforma empresarial que impulsa la ambición promueve la acción y fomenta alianzas para contribuir a la recuperación de la naturaleza y al objetivo global de lograr un planeta «Nature-Positive» para el año 2030, donde la armonía entre la actividad humana, empresarial, y la biodiversidad sea una realidad. Desde esta plataforma acompañamos a las empresas en su relación con la naturaleza, ofreciendo informes como este en el que se pueden consultar ejemplos y casos de éxito. Además, estamos orgullosos de compartir que este año estamos liderando el grupo de consulta de España del TNFD, creado para concienciar sobre las Recomendaciones del TNFD, un marco hecho para identificar lagunas de conocimiento y comprensión en temas relacionados con la naturaleza, y fortalecer la capacidad para informar sobre la naturaleza en todos los mercados. Invitamos a empresas, organizaciones y particulares a unirse a #PartOfThePlan, porque todos dependemos de la biodiversidad. Juntos, podemos marcar la diferencia y construir un futuro sostenible para las generaciones venideras.

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Día Mundial del Agua

Camila Kauer García — Fri, 22 Mar 2024 08:27:00 +0000

Hoy celebramos el Día Mundial del Agua, un día oportuno para reflexionar sobre la importancia de este recurso vital y tomar medidas para protegerlo. La iniciativa Nature Business Ambition, que impulsamos desde Forética y que está liderada por 14 empresas comprometidas con la recuperación de la naturaleza (Accenture, Damm, EDP, Enagás, Endesa, Engie, Gestamp, Holcim, Leroy Merlin, Naturgy, NTT Data, OHLA, Repsol y Sacyr), explora el estándar ESRS E3 en la publicación ‘ESRS y Naturaleza: ¿Qué exigirán los estándares de reporte?‘. Se trata de uno de los 12 estándares que conforman la regulación CSRD, y que se enfoca específicamente en la gestión sostenible los recursos hídricos y marinos. Sus requisitos guían a las empresas en la identificación y reporte de sus riesgos, impactos y dependencias a los recursos hídricos y marinos, tanto en sus operaciones como en su cadena de valor: Es evidente que la naturaleza está desempeñando un papel cada vez más relevante en las estrategias empresariales. Te invitamos a seguir de cerca el trabajo de la iniciativa Nature Business Ambition para aprender como empresas españolas colaboran en la protección de los recursos hídricos y marinos, contribuyendo al objetivo global de lograr un planeta ‘Nature Positive’ para el 2030.

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A un mes del cierre de la COP28 – ¿Qué deberíamos saber?

Camila Kauer García — Fri, 12 Jan 2024 09:15:00 +0000

Hace exactamente un mes finalizó la COP28, la cumbre internacional sobre cambio climático que sin duda será recordada como una de las más cruciales de la historia. En esta conferencia se celebró el primer Global Stocktake (en español, Balance Mundial), un proceso que duró dos años y que se repite cada cinco, donde se analizó el progreso global hacia la consecución de los objetivos climáticos establecidos en el Acuerdo de Paris. El reporte recibió abundante atención ya que advertía de que el mundo está lejos de cumplir los objetivos acordados y el calentamiento global de este siglo está en camino de superar el límite acordado de 1,5°C si no hay recortes drásticos e inmediatos de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI). Reconociendo esta década crítica, en la COP28 casi 200 países firmaron un acuerdo final que pide a todas las naciones hacer una transición con el fin de abandonar los combustibles fósiles para evitar los peores efectos del cambio climático. Este acuerdo fue reforzado con un compromiso de financiación de 85 mil millones de dólares distribuido entre varios pactos concretados (ver imagen debajo). Uno de los más reconocidos es el Compromiso Mundial sobre Energías Renovables y Eficiencia Energética, donde casi 120 países se comprometieron a triplicar la capacidad de generación de energías renovables y a duplicar colectivamente la tasa promedio anual global de mejoras en la eficiencia energética de alrededor del 2% a más del 4% cada año hasta 2030. Para acelerar la transición energética, la ONU, la presidencia de COP28 y Bloomberg Philantropies lanzaron el Industrial Transition Accelerator for Heavy-Emitting Industries (acelerador de transición industrial para industrias con grandes emisiones en español). La coalición trabaja para catalizar la descarbonización en los sectores con mayores emisiones como los de la energía, la industria y el transporte, y acelerar el cumplimiento de los objetivos del Acuerdo de París. Igualmente, de los 10 acuerdos establecidos en la conferencia, uno notable en particular fue el UAE Declaration on Sustainable Agriculture, Resilient Food Systems and Climate Action, que puso al sistema alimentario en el centro de la mesa de negociaciones por su rol clave en combatir el cambio climático. Este acuerdo es la primera declaración sobre sistemas alimentarios y significa que los gobiernos incorporarán los alimentos en sus Contribuciones Determinadas a Nivel Nacional (NDC, por su sigla en inglés) para 2025, un nuevo ciclo de compromisos que deben ser aún más ambiciosos que los primeros establecidos para 2020. Además, la llamada a la acción Transforming Food Systems for People, Nature, and Climate indica 10 acciones prioritarias para transformar los sistemas alimentarios y exigir un conjunto de objetivos globales, holísticos y con plazos determinados para la COP29, a más tardar. Algunas de las acciones son: mejorar la disponibilidad, la accesibilidad y la asequibilidad de alimentos saludables; apoyar la transición y escalar la producción de alimentos que son positivos para las personas y el planeta; y proteger y restaurar la naturaleza y la biodiversidad. Las promesas de transformación y financiación prometidas en la cumbre fueron muchas, sin embargo, lo más importante es comenzar a cumplir. Además, el apoyo del sector privado será más que nunca crucial para poder avanzar de manera urgente y ambiciosa. Las industrias pueden tomar acción de varias maneras, invirtiendo en tecnología e infraestructura baja en descarbonización, modernizando la producción de manera que respeta los límites planetarios, y asegurándose que nadie quede atrás en esta transición.

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COP28: Las agendas se preparan para la conferencia más ambiciosa frente al cambio climático

Camila Kauer García — Thu, 16 Nov 2023 09:15:13 +0000

La COP28, 28ª celebración anual de la cumbre de cambio climático, se celebra en menos de dos semanas. La conferencia tendrá lugar en Dubai, EAU, del 30 de noviembre hasta el 12 de diciembre, donde representantes de casi 200 países se reunirán para coordinar las acciones climáticas que se deben tomar a nivel global para el próximo año. La agenda de COP28 será guiada por los siguientes cuatros cambios de paradigma: 1. Acelerar la transición energética justa, equitativa y ordenada y reducir las emisiones antes de 2030;2. Transformar la financiación de la lucha contra el cambio climático cumpliendo las viejas promesas y estableciendo el marco para un nuevo acuerdo sobre financiación;3. Situar la naturaleza, las personas, las vidas y los medios de subsistencia en el centro de la acción climática; y4. Movilización para una COP inclusiva. La conferencia tiene un peso notable a nivel global para abordar los retos del cambio climático y temas relacionados como la salud, la energía, y la naturaleza (ver agenda aquí), sin embargo, otros eventos clave en materia climática han tenido lugar en los meses anteriores. Por ejemplo, este año finalizó el primer Global Stocktake (GST) que, establecido en virtud del Artículo 14 del Acuerdo de París, fue creado para evaluar cada cinco años el progreso colectivo hacia el logro del propósito del Acuerdo de París y sus objetivos a largo plazo. Tras un proceso exhaustivo de dos años, en septiembre 2023 se publicó un reporte con 17 conclusiones claves, entre las que se destaca que: Está previsto que a principios de diciembre se organice el World Climate Action Summit (WCAS) con tres reuniones de alto nivel centradas en el GST, cubriendo la mitigación, la adaptación y los medios de implementación. El proceso deberá ser transparente, abierto e inclusivo para fomentar la confianza y la creación de consenso en todos los frentes. Además, el 3 y 4 de noviembre, se celebró la Pre-COP en Abu Dabi para tratar los aspectos políticos clave de las negociaciones, encontrar soluciones a las cuestiones pendientes y establecer el tono para la reunión de la COP28. Este encuentro acogió a delegados de más de 80 países, incluyendo Teresa Ribera, Vicepresidenta tercera y ministra para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico del Gobierno de España. En solo dos días hubo avances significativos en el acuerdo para la gestión del fondo de Pérdidas y Daños, un fondo necesario para ayudar a los países más vulnerables con las repercusiones del cambio climático. En este contexto, el presidente de la COP 28, el Dr. Sultan Ahmed Al Jaber, pidió en su última carta pública que los negociadores comiencen a organizar sus agendas. Dado que el tiempo será limitado y por tanto valioso, será esencial forjar conexiones y fijar objetivos compartidos desde el primer día de la conferencia. Asimismo, pidió que los representantes formulen una respuesta en base a los resultados del GST. Con todo ello, se espera que este año en la COP 28 las naciones aumenten su ambición para limitar el calentamiento hasta 1,5 °C por encima de los niveles preindustriales. En este camino, el apoyo del sector privado es esencial, con las empresas como catalizadoras para incrementar la ambición, triplicar la capacidad de energía renovable para 2030y desbloquear la financiación de 100 mil millones de dólares al año para el fondo de Pérdidas y Daños. El tejido empresarial puede, sin duda, impulsar el cambio dentro de sus industrias con acción, innovación y financiación. El World Business Council for Sustainable Development (WBCSD) tendrá una presencia empresarial notable en la COP28, compartiendo un Pabellón Empresarial en la Zona Azul con la Coalición We Mean Business, además de participar y organizar varios otros eventos y reuniones. Desde el Clúster de Cambio Climático de Forética, la plataforma empresarial de referencia en España en materia de cambio climático, estaremos participando y dando seguimiento a los acuerdos alcanzados en la COP con impacto directo para el sector empresarial (más información será publicada en nuestra web). Así, frente a la COP28, el Dr. Sultan Ahmed Al Jaber pide: “Unámonos, actuemos y cumplamos en Dubai.”

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